koreanyori.com(co.kr) 18. 전복죽

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

죽 편 18.전 복 죽

재료

쌀 ▶2컵

전복 ▶4개

참기름 ▶1큰술

다시마국물▶10컵

달걀노른자▶4개

김 ▶1장

소금 ▶약간

      사업 관계로 거의 매일 저녁 술을 마시는 데다가 집에서는 아침식사만 하는 날이 대부분이어서 특별히 아침식사에 신경을 쓰게
         된다. 그래서 생각해 낸 것이 바로 죽인 데,야채죽, 버섯죽 등 다양하게 변화를 주려고 노력하는데 유난히 술을 많이 마신 다음
         날은 전복죽이나 홍합 패주죽을 구수하게 끓여 속을 풀게 한다. 어쩌다 집에서 저녁을 들게 되는 날은 만두국으로 고향 맛을
         즐기게 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 전복
         전복에는 황록색의 전복과 푸른 색의 전복이 있는데, 황록
         색의 전복을 준비하여 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 후 살
         을 떼어 얇게 저며 썬다.
    ▶ 쌀
         쌀은 미리 씻어 1시간 정도 불린 후 소쿠리에 건져 물기
          를 뺀다.
     ▶ 다시마국물
         물 10컵에 10x20cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도
         불린 다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이
         우러나오도록 충분히 끓인다

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쌀은 미리 씻어 1시간 정도 불린 후 소쿠리에 건져 물기
          를 뺀다.
      ▶ 전복은 칼끝이나 숟가락 끝으로 바깥쪽에서부터 안 쪽으
          로 밀어 넣어 창자가 터지지 않게 살을 빼낸 후 내장을 떼
          낸다.
      ▶ 내장 떼낸 전복은 소금물에 헹구어 얄팍하게 저며 썬다.
      ▶ 냄비에 참기름을 두르고 전복 썬 것을 넣어 볶다가 불린
          쌀을 넣어 잠시 더 볶는다.
      ▶ 쌀알에 기름이 돌면 다시마국물을 부어 센 불에서 끓인
          다.
      ▶ 한번 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 나무 주걱으로 저
          어가면서 잘 섞어 서서히 끓인다.
      ▶ 쌀알이 푹 퍼지면 소금으로 간하고 불에서 내리기 직전
          에 달걀 노른자를 넣으면서 젓는다.
      ▶ 죽 그릇에 김을 가늘게 채 썰어 올려 상에 낸다.

전 복 죽


전복 살은 숟가락 끝으로 떼낸다.	다시마국물을 부어 센 불에서 끓인다.